品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色嗅其香咂其味，每一步丝丝入扣一气呵成。

白酒品鉴—视觉

从视觉角度，我们需要通过眼睛去观察白酒的色泽与外观。首先，选择适当的环境很重要——安静、干净、明亮；其次，选择适当的容器进行观察。普通情况饮酒不分器型。

视觉观察，主要是看酒的颜色、是否有悬浮沉淀物、粘稠度等。将酒倒入杯中，轻轻晃荡其酒杯，看挂杯，好的酱香白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。一般新酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。

白酒品鉴——嗅觉

观色之后便是闻香。

人的嗅觉是敏感却又迟钝的。品鉴白酒初闻时沁香扑鼻，再闻时就不若上次敏感，需要休息一段时间再嗅，这是因为嗅觉的易疲劳性。所以品鉴白酒要抓住黄金十秒。

许多人闻香会犯一个错误：那就是仅将酒杯放于鼻下，正常呼吸；这种方式只能使香气分子弥散而缓慢地、极少量地进入上鼻腔，只能感受到轻微味道。

好的方法——：将头略微低下，酒杯放在鼻下，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，充分调动嗅觉去感受每一个酒分子的味道。

新酒和杂酒刺鼻，陈年酒闻香温和、老味飘香、优雅细腻。

白酒品鉴——品味

分三个步骤：一呡、二咂、三呵

1、呡——将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉清爽。

2、咂——轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙食管感觉很柔和，并且感受酒的香气绵绵不断的沁人心脾。

3、呵——在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，并举起空杯，同时感受喷香和空杯留香，让丰富饱满的味道丝丝入扣，浑然一体。