教你正确认识干鲍鱼

干鲍与鲜鲍

鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在达官贵人宴菜的首席之上。历经几千年的文化演变，国人对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹饪手法，去炮制干鲍（经过干制加工的鲍鱼），干鲍鱼之美味更是鲜鲍鱼无法比拟的，价格也与其美味成正比。

01.干鲍与鲜鲍的区别

加工工艺区别

干鲍鱼——由新鲜鲍鱼去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥 6大干制步骤获得。食用前需泡发。

新鲜鲍鱼——即为鲜活鲍鱼。将其用刷子刷洗干净，取出鲍鱼肉，去除头部和内脏，用粗盐将表面黏液清洗干净后即可。

口感区别

鲜鲍鱼贵在新鲜，肉质细嫩有弹性，味道非常的鲜，但无法长时间烹饪。和干鲍鱼相比，香味上则差了许多。干鲍鱼肉质鲜美咸香，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹，有点像吃年糕的感觉，并且久煮不烂，越煮越鲜美，牙口不好的老年人，建议吃干鲍鱼，不用担心会嚼不烂。

营养价值区别

鲜鲍和干鲍营养成分区别不大，但干鲍经过风干晾晒之后，会发生化学反应，内部产生“溏心”，在品质方面直超鲜鲍，所产生大量的氨基酸，营养更容易被人体吸收。再加上干鲍鱼具有鲜鲍所不具备的香味，这也使干鲍鱼比鲜鲍更有“价值”。

02.为什么要选择干鲍

鲍鱼脱干水分后，独有的风味物质从细胞内充分释出，且更耐储存，风味独特、消费档次高，耐储存的特点也使得干鲍较之鲜鲍的消费文化传播得更远、更广，在中国美食历史中大放异彩，所谓“海味之冠”的美誉，一直落在干鲍上。虽然海鲜在固有印象中以“鲜”为主，但是高端的海鲜又以“干品”为最好。

一种文化传承

馈赠之佳品

“干品”海鲜被赋予了更高端和尊贵的身份，干鲍通常活跃在高档宴席、礼品馈赠场合，香港、澳门、广东、福建、东南亚华人圈一直有消费干鲍和将干鲍鱼作为高档礼品馈赠的传统习惯。所以送礼选择“干鲍礼盒”也是不错的选择。

风味独特

有美食家曾说鲍鱼：“鲜干各有其味，鲜味嫩而滑，干味厚而醇。”鲜鲍能品尝的只是单一的“鲜”与“滑”，而干鲍质感软滑弹糯，气味鲜香馥郁是鲜鲍所没有的，风味更别致。

适合人群更为广泛

鲜鲍不可久煮，久煮口感硬实，所以对于牙口不好、年龄小及老年人来说是不易咀嚼的食物，干鲍耐顿，越煮越浓郁，口感宛如年糕，也适合以上人群食用，所以干鲍的市场包容度更高呦。

03.落基山干鲍鱼

随着现代人对养生品质的追求，落基山为大家甄选出“大连优质干鲍鱼”，让每个人都有更多的养生选择，每只干鲍均来自大连核心产区，全程溯源，价格贴心，是一款家家户户都吃得起的大连黄金鲍！