如何通过品种、大小、加工工艺初步区分干鲍鱼的优劣呢？

1⃣️加工方式

这里的加工方式就不是上回提到的溏心工艺了，通常干鲍鱼根据加工工艺区别可分为淡干鲍鱼和盐干鲍鱼。淡干鲍鱼为自然晾晒的产品，讲究原汁原味，品质也相对较高。盐干鲍鱼则是盐腌后再烘干的产品，优点是可存放较长时间，但含盐量高意味着鲍鱼的本味会受到影响，对身体也是个负担，因此看官们在挑选干鲍鱼时最好选择淡干鲍鱼。

2⃣️外观

与新鲜鲍鱼的甄选类似，干鲍鱼同样以身形呈现完整椭圆形，边缘无缺损或歪斜的为佳。在此基础上再看鲍鱼身形是否肥厚、有弹性。如若干鲍鱼唇边珠花形状完整且立体，这是日本网鲍的特征之一，而网鲍正是最适合制作干鲍鱼的品种，自然是优先级较高的选择。

3⃣️色泽

观察干鲍鱼时色泽也是辨别品质优劣的常用方式，通常情况下高品质的干鲍鱼表面呈现米黄色或浅棕色，且富有光泽。在购买时，看官们可以将干鲍鱼至于直照的灯光下，如果干鲍鱼中部呈现红色切通透，说明该鲍鱼品质上乘，反之若颜色灰暗无光则尽量避免挑选此类鲍鱼。

此外，如果鲍鱼表面出现一层淡淡的白霜，这并非是发霉变质情况，而是盐分析出的证明，也是年代的体现。

4⃣️闻味道

以上的鉴别方式主要通过观察得出，此外依靠嗅觉辨别同样是可行的。将干鲍鱼凑近鼻子闻味道，香味越浓郁的鲍鱼越是新鲜，干鲍鱼放置太久，香味会随着时间延长而渐失，而次货甚至带有异味和漂发过的气味。