如何挑选优质干鲍鱼？

1.鲍鱼的工艺

从干鲍鱼的加工工艺来说，干鲍鱼主要有淡干和盐干两种加工产品。

淡干鲍鱼：

是自然晾晒干制的产品，产品原汁原味，品质也比较好；

盐干鲍鱼：

是盐腌后再烘干的产品，含盐量高，比较咸，可以存放较长时间。

建议大家选择淡干鲍鱼，含盐量适中，不会对身体造成负担。

2.鲍鱼的品种

接下来说一下干鲍鱼的几个常见的品种。虽然都是鲍鱼制品，但是略有不同，主要是因为地域的原因，由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度等会有明显的影响。

01吉品鲍

吉品鲍是鲍中极品，营养价值最高，个头略小，形如元宝，边刺比南非鲍少，颜色是深咖色，吃起来较爽口。吉品鲍中间有一条明显的线痕，是串晒干燥时留下的痕迹，是辨别吉品鲍的特征之一。

目前我国青岛、海南和台湾有出产，但是公认的最佳出产地是日本。

02中国干鲍（黄金鲍）

中国的鲍鱼出产于在辽宁、山东省一带，主要品种有皱纹盘鲍、盘鲍；一般更多地以淡干的方式加工，色泽金黄，所以又称“黄金鲍”

03网鲍

网鲍，响负盛名，有鲍中之王的美称。网鲍形状为椭圆形，边缘比较细，色泽呈褐黄色。同是网鲍，但是也有 日本网鲍 、澳洲网鲍和南非网鲍之分。

日本网鲍外形与澳洲网鲍相似，肉厚饱满，质干肉鲜，肌理结实，特有嚼劲。而南非网鲍是比较低档的网鲍，干燥程度也略差。

3.如何挑选优质的鲍鱼？

01. 闻

好的干鲍远远已闻到其独有香气，次货则带有一阵异味或漂发过的气味。

02. 看

❶ 裙边完整无缺，够立体清晰易见。

❷ 将鲍鱼放在灯光底下看，鲍身剔透，呈黄色为佳，吉品鲍本身的颜色则偏红。

❸ 颜色较深的鲍鱼是因陈年较久氧化而成，价格较为昂贵。如果表面有一层淡淡的白霜，是盐分析出的象征，亦是年份较久的代表。

最后提醒大家的就是干鲍鱼保存得当的话，时间越长的价值越高，口感越好。体型完整，色泽均匀有光泽，干燥结实，稍有白霜的最好。

干鲍存放小贴士：

干鲍可以放置于密封的玻璃瓶内储存，防止接触到空气而受潮。定期将干鲍鱼放在可接受日光照射的地方，能去除多余的水分，使香味更加浓郁（记得避开中午时段，以免曝晒强光造成过度干燥）。

晒完之后，用柔软的刷子刷去附着在表面的盐份与灰尘，维持干鲍的良好状态，可以有增值的空间。