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白酒的香型分类是其风味多样性的重要体现，每一种香型都有独特的酿造工艺、香味特征和品鉴方法。以下为您详细介绍十二种白酒香型的特点及品鉴要领。这些特征及尝评要领，建议酒友们不仅要收藏起来，还得熟记于心，这样不仅自己喝得舒畅，以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒，张嘴即来，侃侃而谈，那多专业，多带感！重要的是，品酒师实操必考内容哦！
01酱香型白酒
代表酒：贵州茅台酒、四川郎酒等
⑴原料：高粱
⑵ 糖化发酵剂：高温大曲（小麦制成）。[大曲]
⑶发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵。[石窖]
⑷发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
⑸工艺特点：12987工艺（1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），高温大曲与老窖池的完美协作。
⑹感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久
⑺香味特征：酱香型白酒以酱香、焦香、糊香为主，香气复杂，层次丰富。其主体香味成分包括高沸点的酸性物质和低沸点的醇类物质。
⑻品评要点：
① 色泽为微黄透明
② 酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香
③ 酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅
④ 空杯留香持久，且香气幽雅舒适
02清香型白酒（大曲清香为例）
代表酒：汾酒、宝丰酒等。
⑴原料：高粱
⑵糖化发酵剂：低温大曲（大麦和豌豆制成）。[大曲]
⑶发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵。[地缸]
⑷发酵时间：28天左右
⑸工艺特点：清蒸清烧、清蒸二次
⑹感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净
⑺香味成分特征：
① 乙酸乙酯为主体香，含量占总酯的50%以上
② 乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右
⑻品评要点：
①色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。
②主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。
③口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。
03浓香型白酒
代表酒：五粮液、泸州老窖特曲等
⑴原料：
单粮：高粱
多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
⑵糖化发酵剂：中温、中偏高温大曲（小麦制成）[大曲]
⑶发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵 [泥窖]
⑷发酵时间：45～90天
⑸工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
⑹感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、净爽口。
⑺品评要点：
①色泽上：无色透明（允许微黄）。
②香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。
③绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。
04米香型白酒
代表酒：桂林三花酒。
⑴原料：大米
⑵糖化发酵剂：小曲（大米制成）
⑶发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐或陶缸，半固态发酵
⑷发酵时间：7天—30天左右
⑸工艺特点：小曲培菌糖化、半固态短期发酵（前期固态培菌糖化20～24h，后期液态发酵）、釜式蒸馏
⑹感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅
⑺品评要点：
①闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显。
②口味特别甜，有发闷的感觉。
③回味怡畅，后味爽净，但较短。
05凤香型白酒
代表酒：陕西西凤酒。
⑴原料：高粱
⑵糖化发酵剂：中温、中偏高温大曲（大麦和豌豆制成）
⑶发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵
⑷发酵时间：12～14天，现在调整为28～30天
⑸工艺特点：新泥窖发酵、混蒸混烧、续糟老五甑工艺
⑹感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
⑺品评要点：
①闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。
②入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。
③诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
④在口感上，既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
06董香型（药香）白酒
代表酒：贵州董酒。
⑴原料：高粱
⑵糖化发酵剂：大小曲分开用。[大曲、小曲]
⑶发酵设备及发酵型式：泥窖大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。[泥窖]
⑷发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
⑸工艺特点：大小曲分开使用、大小曲酒醅串蒸工艺
⑹感官评语：药香舒适、香气典雅、酸甜味适中、香味协调、尾净味长
⑺品评要点：
① 清澈透明。
② 香气浓郁，酒香、药香协调、舒适。
③ 入口丰满，有根霉产生的特殊味。
④ 后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。
⑤ 酒的酸度高，明显。
07豉香型白酒
代表酒：玉冰烧酒、九江双蒸。
⑴原料：大米
⑵糖化发酵剂：小曲（大酒饼曲）
⑶发酵设备及其发酵型式：陶缸、不锈钢罐发酵，半固态和液态发酵
⑷发酵天数：20天
⑸工艺特点：小曲液态发酵、釜式蒸馏制得酒（斋酒），经陈化处理的肥猪肉浸泡
⑹感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净
⑺品评要点：
① 色泽透明无色
② 豉香突出（特别明显的油脂香气）
③ 有明显的油哈味
④ 酒度低，但酒的后味长
08芝麻香型白酒
代表酒：山东景芝酒。
⑴原料：高粱
⑵糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用[麸曲、大曲]
⑶发酵设备及发酵型式：砖窖、泥底砖窖、固态发酵。[水泥池]
⑷发酵时间：30～45天
⑸工艺特点：泥底砖窖、大、麸结合、清蒸续糟
⑸评语：清澈（微黄）透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净具有芝麻香特有风格
⑹品评要点：
①闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味
②入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香
③口味绵软、醇厚、丰满、甘爽
④后味稍有微苦
09特香型白酒
代表酒：江西四特酒。
⑴原料：大米
⑵糖化发酵剂：大曲（面粉、麸皮及酒糟制成）[大曲]
⑶发酵设备及发酵型式：红褚条石窖，固态发酵。[石窖]
⑷发酵时间：45天
⑸工艺特点：混蒸混烧老五甑工艺
⑹评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长
⑺品评要点：
① 闻香以酯类的复合香气为主突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征（清香带浓香），细闻有焦糊香。
② 入口类似庚酸乙酯，稍有脂肪臭感，香味突出，有刺激感。
③口味较柔和（与酒度低、加糖有关）而持久，有粘稠感，甜味很明显。
④味较净，有糟味。
⑤浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
10兼香型白酒
⑴原料：高粱
⑵糖化发酵剂：高温大曲（小麦制成）。[大曲]
⑶发酵设备及发酵型式：水泥池，固态发酵。[水泥池]
⑷发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月
⑸工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用。1～7轮为酱香工艺，8~9轮次为混蒸混烧浓香工艺
⑹感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
⑺品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香。
②入口后，浓香也较突出。
③口味较细腻、后味较长。
浓兼酱 （代表酒：口子窖酒）
⑴原料：高粱
⑵糖化发酵剂：大曲（小麦制成）
⑶发酵设备及发酵型式：水泥池、泥窖并用，固态分型发酵。[水泥池、泥窖]
⑷发酵时间：浓香型发酵60天，兼香型发酵30天
⑸工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调
⑹感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
⑺品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香。
②入口绵甜、较甘爽。
③浓、酱协调，后味带有酱香。
④口味柔顺、细腻。
11老白干型白酒
代表酒：衡水老白干。
⑴原料：高粱
⑵糖化发酵剂：中温大曲（小麦制成）[大曲]
⑶发酵设备及发酵型式：地缸，固态发酵。[地缸]
⑷发酵时间：15天左右
⑸工艺特点：地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺
⑹感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
⑺品评要点：
①香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽。
②入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
12馥郁香型白酒
代表酒：酒鬼酒。
⑴原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
⑵糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵。 [小曲、大曲]
⑶发酵设备及发酵型式：泥窖，固态发酵。[泥窖]
⑷发酵时间：30～60天
⑸工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧
⑹感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
⑺品评要点：
①闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调。
②酒体醇厚、丰满、圆润，浓、清、酱三者兼而有之
③入口有绵甜感，柔和细腻。
④余味长且净爽。
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