1. 原料：        

单粮：高粱        

多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米

2. 糖化发酵剂：中温、中偏高温大曲（小麦制成）[大曲]

3. 发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵  [泥窖]

4.发酵时间：45～90天 

5. 工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧

6. 感官评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽

7.品评要点：

① 色泽为无色透明（允许微黄）

② 香气浓郁程度、舒适、优雅度，特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

③ 香味协调是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强。

④ 品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据。

⑤ 绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体显单薄、味短、陈味不够。    

⑥ 浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。 

⑦ 品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点。

冷知识：一口百年老窖池，其价值堪比黄金，窖泥中的微生物菌群堪称浓香白酒的灵魂。浓香型白酒分为大曲浓香和麸曲浓香两类，其中大曲浓香更为知名，麸曲浓香则在20世纪30年代开始发展。在我国所有白酒香型中，浓香型白酒的产量最大。