1. 原料：高粱 

2. 糖化发酵剂：中温、中偏高温大曲（大麦和豌豆制成）

3. 发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵 

4. 发酵时间：12～14天，现在调整为28～30天 

5. 工艺特点：新泥窖发酵、混蒸混烧、续糟老五甑工艺 

6. 感官评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长 

7. 品评要点： 

① 闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。  

② 入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。  

③ 诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。  

④ 在口感上，既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。 

⑤ 糠味较明显，有熟玉米香气，红糖香气。    

⑥ 有老酒海贮存的特殊口味和杏仁味。

冷知识：酒海可使酒体自然老熟，存放百年也不渗漏，堪称古代黑科技。 西凤酒以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲、土暗窖发酵、续𥻗混蒸混烧的工艺酿造而成。新酒需贮存三年，再经精心勾兑方可出厂。