关于人们平时讲的“30年”或者“50年”陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，这只是一个概念。其实，所有的酱香白酒都采用了老酒加新酒进行勾调的方式。

新酒： 即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。（这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）

老酒： 6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

口感

老酒 的口味特点：

咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重）；

涩（和葡萄酒一样，因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工）；

酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）

新酒 的口味特点：

甜；

辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）；

苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）；

所以，新酒可以直接入口的，但喝起来辣且烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。

老酒的2种阶段

6-15年的老酒

这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒柔，香味更突出。

15年以上的老酒

这种时间段的老酒，不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。而且此时的老酒较为珍贵，酒体成本较高。

平衡酒体

好的酱酒都是靠“勾调”来平衡酒体协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。新酒与老酒勾调，其实也是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

04、采用6~15年老酒混合勾调。多轮老酒的勾调，呈现出多层次口感，总体呈现出酱味适中、口感绵柔、入口顺喉、层次细腻的特点。周而复始，轮次勾调，总时长达六年的周期，酒香更加醇厚。

酒调配，是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香型白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。最终调成某一种风格，这也是为什么现在市场上这么多品牌的酱香型白酒，但是会存在口感上的差异。这也是为什么有些品酒师，能够品出酒的年份和品牌的原因，这也是为什么臻选天下大师酒一经推出就深受白酒爱好者喜爱的原因！